烙馍饼如何才能做到软、筋道、弹牙

松软筋道的烙馍饼卷着自己爱吃的各色的菜，薄薄的面饼讲各种味道包裹在一起，一口咬下去让他在我们的口腔中爆发，对于人们就是一种极大的满足感。烙馍饼虽然美味但是如果做不好的，就让人没有食欲，那么究竟怎样才可以讲烙馍饼做的软、筋道、弹牙呢？小编为大家简单的介绍一下。

操作方法

热水揉面
烙馍饼做的好不好揉面是关键，只有将面揉好了，它才会美味。揉面的时候一定要记着将烧开的热水慢慢的倒入面粉中，并在倒水的时候用筷子轻轻的搅拌，指导面团基本成型就可以了。热水揉的面比冷水更加的柔软有弹性，但是大家需要注意，开水揉面一定不要直接用手触碰小心烫手。

少量冷水再次揉面
稍微将面凉冷一些，温度以我们的手可以触碰为准。这个时候就可以倒入少量的冷水，然后用手揉面。冷水使的面团紧紧的揉成一团。这个时候倒入的冷水只是存在于面的表面，它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的时候切勿倒入太多，如果倒多了，可以选择加入少量的面粉。

醒面
将揉好的面团静止10分钟左右，这段时间可以让面粉和水更加充分的融合，从而让面中的蛋白质可以充分的吸收水分，慢慢变为面筋，这也是做出来的烙馍饼筋道的注意原因。

小火烙饼
将面醒好后就可以将他们掐成面团然后擀 成薄薄的面饼，在烙饼的时候一定要记得使用小火，切勿使用大火烙饼。