夏季美食：澄面凉皮

凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。 动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。

操作方法

（01）凉皮用料。

（02）将水倒入澄面中。

（03）调成均匀稀糊

（04）在一个平盘上刷少许油，备用

（05）锅中倒水，放入蒸格，烧沸

（06）在派盘中倒入适量澄面糊，晃平

（07）放入锅中

（08）粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。放入平盘，表面刷少许油。

（09）逐张做好，叠放盘中，晾凉

（10）切成条

（11）装入盘中

（12）姜蒜捣碎

（13）倒入凉开水，加适量盐，调匀

（14）葱切葱丝，备用

（15）倒入凉开水，加适量盐，调匀

（16）放入少许酱油

（17）倒入适量醋

（18）淋上香油

（19）加入老干妈豆豉

（20）浇上辣椒油

（21）撒上葱丝

（22）拌匀即可