怎样炸油条又软又蓬松

操作方法

（01）将面粉，无铝泡打粉，小苏打，盐放入盆中。

（02）面粉拌匀后加入鸡蛋和食用油。

（03）再分次加入温水，边到边搅拌至面絮状。

（04）重点来啦！油条面不要揉，直接，握拳，锤打。

（05）然后抓起一头向中间叠，然后继续锤。四面一次锤一遍。

（06）面团成型后，刷一层食用油，盖保鲜膜醒面三十分钟。三十分钟后再次按步骤4和5锤面，再次醒面三十分钟后，再次重复一次！

（07）一共三锤三醒，这是三次之后的面团。可以直接做，也可以晚上和面包保鲜膜放冰箱冷藏八小时早起炸。冰箱冷藏的面团拿出来后需要室温回温20-30分钟。

（08）面拿出来后不要揉，直接放至案板整理成长条状。

（09）切成宽度两厘米左右的条。

（10）隔条用筷子，抹点清水，容易粘合，炸制的时候不易开。

（11）两条摞在一起，用筷子在中间压一下。

（12）锅中到油，油温烧至200度。

（13）将油条生胚稍微抻长一些，下油锅。

（14）油条快速浮起够就要勤翻面了，这样才会蓬松。

（15）炸至两面金黄后捞出控油即可。