当前位置:常识集 > 特色美食 > 汤粥 > 绿豆汤怎么煮最解毒
手机版

绿豆汤怎么煮最解毒

来源:常识集 阅读:3W 次

绿豆汤这样煮,清热解毒效果最佳。

操作方法

(01)清水加入铝锅之中(千万不能用铁锅),因为铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。

(02)加入洗净的绿豆。

(03)加入少量柠檬汁或食醋等食用酸性物质。因为自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。注意不能加得太多,更不要让水变成酸味。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。

(04)盖上锅盖,煮沸3—5分钟,立即关火,切莫煮太久。盖上锅盖煮的原因是:不盖上锅盖煮,绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。煮沸之后三五分钟把汤盛出来是因为:汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展。日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。

绿豆汤怎么煮最解毒

特别提示

不能往绿豆汤中加蜂蜜,蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。与不用铁锅原理相同

本文链接:https://www.changshiji.com/tsms/tangzhou/r8xog.html

Copyright © 2024. 常识集 All right reserved. 浙ICP备20202586号-2

文字美图素材,版权属于原作者。部分文章内容由网友提供推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。