煎黄花鱼的做法

黄鱼也称黄花鱼，大概因为每年秋季，丹桂飘香的季节，也是黄鱼上市的时节，所以多了此富有诗意的名字。黄鱼生于东海之中，脑袋里有两颗坚硬的石头，叫鱼首石，故此黄鱼又有石首鱼之别称。家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐。

操作方法

（01）黄鱼治净，两面斜打深花刀

（02）两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻

（03）再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟

（04）用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果

（05）去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀

（06）入锅前控干多余的面糊

（07）烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄.（注意中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中.）