翅中去骨
切断两根骨头连接处的筋膜。
捏住骨头一端，反复旋转。
拉出两根骨头即可。
全腿去骨
从关节处沿骨头两侧切开。
切断关节，筋膜，骨肉初步分离。
从膝关节处提起，剔除鸡骨。
去除多余脂肪，碎骨。
切断纤维，防止加热时收缩变形。
琵琶腿去骨
从关节处沿着骨头两侧切开。
提起鸡腿，剔除鸡骨。
