怎样做京味炸灌肠

灌肠在明朝开始流传，吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良，可见大蒜汁和灌肠是绝配，可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠，要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的。
今天小米定制老北京美食里吃了不敢见人的美食——炸灌肠。
味道：色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。

步骤/方法

（01）大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；

（02）刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）

（03）平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。

特别提示

* 切灌肠时，刀两面沾些水，这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。<br/>* 在家庭里吃时，觉得蒜汁还是蘸食比较好，那样每一口的灌肠会觉得更清脆。<br/>* 煎制过程中切忌不要火过大，不然很容易把灌肠炸焦影响口感。