四川的农村正月团年吃什么？

操作方法

“待客”的头一天晚上便开始忙活。煮一大锅腊肉、香肠什么的，还要炸酥肉、排骨、圆子、花生，杀鸡、鸭、鹅，还要用稻草烧一下……

煮好的腊肉放置一边，熏好的鸡开始“开膛破肚”。

第二天一早，开始切各种肉。首先是腊瘦肉，这是小孩子最爱吃的，把腊肉撕碎加一点青菜汤用来拌饭，既有腊肉的熏香又有青菜的清香，美味极了。

香肠也是必不可少的一个菜，每家每户做的香肠味道都不一样，有点偏麻，有点偏辣，也有点太咸，有的还很肥。反正小编是不太爱吃冷香肠的，香肠要刚捞出锅的时候最好吃，用菜刀直接割一截，特别满足。

下面这个是“猪冲嘴”，也就是猪的拱嘴，这个部位的肉肥而不腻，而且特别的脆生，下酒最好。

另一个下酒菜非猪耳朵莫属啦，切猪耳朵的时候，刀一定要斜着切，这样切出来的猪耳朵看着又薄又大，特别诱人。

接下来说的这个是小编最爱的菜——腊猪蹄，猪蹄上的皮最有嚼劲了，猪蹄上的筋也十分弹性，越嚼越香，简直停不下来。

除此之外，有点还有腊排骨，还会准备凉拌菜，比如山椒泡爪、凉拌鸡脚、牛肚、鸭脑壳等等。