荔枝肉的做法

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛产荔枝而别名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

制作方法一

（01）将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片

（02）马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块

（03）马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

（04）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

（05）酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

（06）锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油

（07）锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

制作方法二

（01）猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

（02）清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出

（03）蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

制作方法三

（01）把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末

（02）青红椒切成三角片、木耳撕成片

（03）猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;

（04）锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;

（05）放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

特别提示

在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。